La culture de l'épeautre
"L'épeautre se distingue du froment par l'adhérence de sa balle avec le grain, adhérence telle, qu'elle ne cède pas à l'action du fléau, mais seulement à celle de la meule ; cette circonstance contribue à restreindre sa culture.
On connaît deux variétés d'épeautre, l'une à grains rouges et l'autre à grains blancs ; la première est préférée ; toutes deux peuvent être munies de barbes ou sans barbes et devenir réciproquement céréales d'automne ou de printemps.
la culture de l'épeautre est celle du froment.
L'épeautre se contente d'un sol plus léger, plus sec et moins riche ; elle n'est pas difficile sur sa place dans la rotation. Elle ne craint pas une semaille tardive ; semée avec sa balle, elle exige le double de semence que le froment, mais aussi elle rend deux fois plus.
L'épeautre est moins sujette aux maladies que le froment."