Caractéristiques des espèces
Chez les deux premiers, le fragment de rachis (en bleu dans le croquis) qui reste attaché à l'épillet est celui situé en-dessous de l'épillet. Autrement dit, la zone d'abscission se situe juste au-dessus du point d'insertion de l'épillet. Ceci constitue un dispositif permettant à la propagule de se ficher en terre.
Par contre, l'épeautre a hérité de son progéniteur Aegilops tauschii un autre mode de désarticulation, où c'est le fragment de rachis placé à la même hauteur que l'épillet qui lui reste attaché. Autrement dit, la zone d'abscission se situe juste au-dessous du point d'insertion de l'épillet.
Tauschii
Amidonnier
Epeautre
les traits noirs indiquent la trace du rachis
site à consulter pour des informations complémentaires :
http://www.museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/fr/cereales/genealogiebles/t_monococcum.htm
| variétés espèces | ploidie | taille du plan sans épi | utilisations | gluten (qualité pour panification) | solidité rachis | grain nu ou vêtu | conditions de culture | rendement |
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Amidonnier Triticum turgidum L. subsp. dicoccum |
2n = 28, AABB |
90 à 160 cm | gruau :bouillie pain spécial : le kita boulgour |
riche en gluten mais qualité inférieure |
solide, peut se désarticuler quand il est très mur, un segment du rachis reste accroché sous l'épillet. &nnbsp; |
vêtu |
terres pauvres et maigres, supporte froid et altitude |
faible |
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Petit épeautre ou engrain, Triticum monococcum |
2n=14 AA
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64 à 145 cm | 18% de protéines mais faible taux de gluten 7% |
solide (parfois désarticulation du sommet de l'épi) un segment du rachis reste accroché sous l'epillet. |
vêtu | survit sur sol pauvre | faible | |
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Epeautre Triticum aestivum L. subsp. spelta |
2n = 42 AABBDD |
60 à 110 cm |
gout recherché, farine, gruau |
14,5% du grain nu panifiable |
épillet accroché à un segment du rachis situé au dessus
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vêtu avec glumes et glumelles, necessite un décorticage | Peu exigent en particulier en azote, ne nécessite pas de pesticide donc recherché en agriculture biologique. Il présente de bons rendements | satisfaisante |
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blé tendre Triticum aestivum L.subsp. aestivum |
2n = 42 AABBDD |
65 à 125 cm | les blés de force riches en gluten de bonne qualité confèrent une élasticité élevée de la pâte à pain. les blés faibles pauvres en protéines sont utilisés en biscuiterie et pâtisserie. |
7 à 12 % de protéines à forte teneur en gluten de bonne qualité | solide | nu | Les blés de printemps, souvent sensibles aux gelées, n'ont pas besoin de froid pour la montaison, qui se déclenche en fonction de la longueur du jour ; ils sont semés au printemps. Les blés d'hiver ont besoin de 10 à 60 jours de froid pour monter à fleur ; ils sont semés au début de l'hiver, qu'ils passent à l'état de jeune plante. Cela leur permet de croître plus vite au printemps. | élevé |
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blé dur Triticum durum |
2n=28, AABB |
60 à 150cm |
semoule, pâtes sa texture vitreuse le rend difficile à moudre en farine |
Haute teneur en gluten, mais avec peu de gluténine nécessaire à la bonne levée de la pâte | solide | nu |